1700-იანი წლების შუა საუკუნეების შვიდი წლის ომის დროს, პრუსიელმა ჯარისკაცებმა შეიპყრეს საფრანგეთის არმიის ფარმაცევტი, სახელად ანტუან-ავგუსტინ პარმენტიე. როგორც სამხედრო ტყვე, იგი იძულებული გახდა კარტოფილის რაციონით ეცხოვრა. მე -18 საუკუნის შუა პერიოდში საფრანგეთში ეს პრაქტიკულად სასტიკი და უჩვეულო სასჯელის კვალიფიკაციას მიიღებს: კარტოფილი მიაჩნდათ, როგორც პირუტყვის საკვებს, და მათ სჯეროდათ, რომ კეთრი გამოიწვიოს ადამიანებში. შიში იმდენად გავრცელებული იყო, რომ ფრანგებმა მათ წინააღმდეგ კანონი მიიღეს 1748 წელს.
როგორც პარმენტიერმა ციხეში აღმოაჩინა, კარტოფილი სასიკვდილო არ იყო. სინამდვილეში, ისინი საკმაოდ გემრიელები იყვნენ. ომის ბოლოს გათავისუფლების შემდეგ, ფარმაცევტმა დაიწყო თანამოქალაქეების პროზელიტიზაცია ტუბერის საოცრების შესახებ. მან ამის გაკეთება ერთ – ერთი გემრიელი დემონსტრირება იყო, მათ შორის პიურე. 1772 წლისთვის საფრანგეთმა მოხსნა კარტოფილის აკრძალვა. საუკუნეების შემდეგ ათობით ქვეყანაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კარტოფილის პიურე, რესტორნებში დაწყებული სწრაფი კვების პროდუქტებიდან დაწყებული შესანიშნავი კერძებით.
პიურე კარტოფილის ამბავს 10,000 XNUMX წელი სჭირდება და პერუს მთებსა და ირლანდიის სოფლებში გადის; მასში წარმოდგენილია თომას ჯეფერსონისა და საკვები მეცნიერის კამეოები, რომლებიც ყველგან საჭმლის საჭმლის გამოგონებაში დაეხმარნენ. სანამ მათთან მივალთ, დასაწყისს დავუბრუნდეთ.
კარტოფილის წარმოშობა
ამ მიზნით კარტოფილი არ არის ირლანდიაში, ან ევროპაში. ისინი, სავარაუდოდ, მოშინაურდნენ პერუს ანდების და ბოლივიის ჩრდილო – დასავლეთ მთებში, სადაც მათ იყენებდნენ საკვებად, სულ მცირე, ჯერ კიდევ ძვ.
ეს ადრეული კარტოფილი ძალიან განსხვავდებოდა კარტოფილისგან, რომელიც დღეს ჩვენ ვიცით. ისინი შემოვიდნენ სხვადასხვა ფორმები და ზომები და ჰქონდა ა მწარე გემო რომ ვერანაირი მომზადება ვერ მოიშორებდა. ისინი ასევე ოდნავ შხამიანი იყვნენ. ამ ტოქსიკურობის წინააღმდეგ საბრძოლველად ლამის გარეული ნათესავები ჭამდნენ თიხას. კარტოფილის ტოქსინები თიხის ნაწილაკებს ედება, რაც ცხოველებს საშუალებას მისცემს უსაფრთხოდ მოიხმარონ ისინი. ანდებში ხალხმა ეს შეამჩნია და დაიწყო კარტოფილის ჩაყრა თიხისა და წყლის ნარევში - ალბათ არა ყველაზე მადისაღმძვრელი გრავი, არამედ კარტოფილის პრობლემის გენიალური გადაწყვეტა. დღესაც კი, როდესაც შერჩევითმა გამრავლებამ კარტოფილის უმეტეს ჯიშებს უსაფრთხო საჭმელად აქცია, ზოგიერთი შხამიანი ჯიშის შეძენა კვლავ შეიძლება ანდების ბაზრებზე, სადაც ისინი იყიდება საჭმლის მონელებას თიხის მტვერთან ერთად.
იმ დროისთვის, როდესაც ესპანელმა მკვლევარებმა XVI საუკუნეში სამხრეთ ამერიკიდან ევროპაში ჩამოიტანეს პირველი კარტოფილი, ისინი გამოყვანილ იქნა სრულად საკვებ მცენარეში. მათ ცოტა ხანი დასჭირდათ საზღვარგარეთ დაჭერისთვის. ზოგიერთი მოსაზრებით, ევროპელ ფერმერებს ეჭვი ეპარებოდათ იმ მცენარეების მიმართ, რომლებიც ბიბლიაში არ არის ნახსენები. სხვები ამბობენ, რომ ეს იყო ის ფაქტი, რომ კარტოფილი იზრდება ბოლქვნიდან და არა თესლიდან.
თანამედროვე კარტოფილის ისტორიკოსები ამ საკითხებზე მსჯელობენ. როგორც ჩანს, კომბოსტოს ბიბლიიდან გამოტოვებამ არ დააზარალა მისი პოპულარობა და ტიტების მოყვანა, თესლის ნაცვლად ბოლქვების გამოყენებით, ერთდროულად ხდებოდა. შეიძლება ეს მხოლოდ სამებაღეო პრობლემა იყო. სამხრეთ ამერიკის კლიმატურ პირობებში კარტოფილი აყვავდებოდა, განსხვავებით ევროპაში, განსაკუთრებით დღის საათებში დღისით. ევროპაში კარტოფილს ფოთლები და ყვავილები მოჰყავდა, რომლებიც ბოტანიკოსებმა ადვილად შეისწავლეს, მაგრამ მათ მიერ წარმოებული ტუბერები მცირეოდენი დარჩა თვეების ზრდის შემდეგაც. ამ განსაკუთრებული პრობლემის გამოსწორება მაშინ დაიწყო, როდესაც ესპანელებმა კანარის კუნძულებზე კარტოფილის მოყვანა დაიწყეს, რომელიც ფუნქციონირებდა როგორც ერთგვარი შუალედი ეკვატორულ სამხრეთ ამერიკასა და ჩრდილოეთით მდებარე ევროპის კლიმატებს შორის.
თუმცა აღსანიშნავია, რომ არსებობს გარკვეული მტკიცებულებები, რომლებიც ადრე აღინიშნა კულტურული პრობლემების შესახებ. შოტლანდიის მთიანეთში აშკარად მოიხსენიებენ ხალხს, რომ არ მოსწონთ, რომ კარტოფილი არ არის ნახსენები ბიბლიაში და ჩვეულებები, როგორიცაა დიდ პარასკევს კარტოფილის დარგვა და ზოგჯერ წმინდა წყლით ასხურება, კარტოფილის მოხმარებასთან დაკავშირებულ რაიმე სახის უსიამოვნო კავშირს წარმოადგენს. ისინი სულ უფრო ხშირად ხდებოდნენ, მაგრამ დაპირისპირების გარეშე. რაც დრო გადიოდა, კარტოფილმა კეთრის გამომწვევი შეშფოთება მნიშვნელოვნად შეარყია მათი რეპუტაცია.
ადრეული პომიდვრის რეცეპტები
რამდენიმე კარტოფილის ადვოკატმა, მათ შორის პარმენტიემ, შეძლეს კარტოფილის სურათის შეცვლა. მის მე -18 საუკუნის რეცეპტების წიგნში კულინარიის ხელოვნებაინგლისელმა ავტორმა ჰანა გლასემ მკითხველს დაავალა მოხარშული კარტოფილი, გააცალეთ კანი, ჩაყარეთ ქვაბში და კარგად გახეხეთ რძით, კარაქით და ცოტა მარილით. შეერთებულ შტატებში მერი რენდოლფმა გამოაქვეყნა ა რეცეპტი პიურე კარტოფილი თავის წიგნში, ვირჯინიის დიასახლისი, ამან მოითხოვა ნახევარი უნცია კარაქი და თითო სუფრის კოვზი რძე თითო გირვანქა კარტოფილისთვის.
ირლანდიის მსგავსად კარტოფილის არცერთ ქვეყანას არ მიუღია. ხისტი, მკვებავი საკვები, კუნძულის მკაცრი ზამთრისთვის მორგებული ჩანდა. ინგლისსა და ირლანდიას შორის ომებმა, სავარაუდოდ, დააჩქარა მისი ადაპტაცია იქ; მას შემდეგ, რაც მნიშვნელოვანი ნაწილი მიწისქვეშეთში იზრდება, მას სამხედრო საქმიანობას გადარჩენის მეტი შანსი ჰქონდა. ირლანდიელ ხალხს ასევე მოსწონდა მათი კარტოფილის პიურე, ხშირად კომბოსტოს ან კომბოსტოს კერძში, რომელსაც ე.წ. კოლკანონი. კარტოფილი იქ უფრო მეტი საკვები იყო, ვიდრე მხოლოდ ძირითადი საკვები; ისინი ირლანდიის იდენტურობის ნაწილი გახდნენ.
მაგრამ სასწაულ მოსავალს ძირითადი ნაკლი მოჰყვა: ეს არის მგრძნობიარე დაავადებაგანსაკუთრებით კარტოფილის გვიანი დაავადება, ან ფიტოფტორას infestans. როდესაც მიკროორგანიზმმა ირლანდიაში შეიჭრა 1840-იან წლებში, ფერმერებმა დაკარგეს საარსებო წყარო და ბევრმა ოჯახმა დაკარგა პირველადი კვების წყარო. ირლანდიის კარტოფილის შიმშილმა მილიონი ადამიანი იმსხვერპლა, ანუ ქვეყნის მოსახლეობის მერვედი. ბრიტანეთის მთავრობამ, თავის მხრივ, მცირე მხარდაჭერა შესთავაზა თავის ირლანდიელ სუბიექტებს.
კარტოფილის შიმშილობის ერთი მოულოდნელი მემკვიდრეობა იყო აფეთქება სოფლის მეურნეობის მეცნიერება. ჩარლზ დარვინი დაინტერესდა კარტოფილის ავადმყოფობის პრობლემით ჰუმანიტარულ და სამეცნიერო დონეზე; ის კი პირადად დაფინანსებული კარტოფილის მოშენება პროგრამა ირლანდიაში. მისი მხოლოდ ერთი მცდელობა იყო. ევროპელმა სოფლის მეურნეობებმა შეძლეს კარტოფილის გადარჩენა და ახალი სამხრეთ ამერიკის მარაგი, საბოლოოდ შეძლეს ჯანსაღი, ელასტიური კარტოფილის შტამების გამოყვანა და მოსავლის რაოდენობის აღდგენა. ამ განვითარებამ ხელი შეუწყო მცენარეთა გენეტიკის უფრო მეტ კვლევას და იყო უფრო ფართო სამეცნიერო მოძრაობის ნაწილი, რომელიც მოიცავდა გრეგორ მენდელის ნოვატორულ მუშაობას ბაღის ბარდა.
გაბერილი კარტოფილის ვაჭრობის ინსტრუმენტები
მე -20 საუკუნის დასაწყისში სახლის სამზარეულოებში გამოჩნდა ინსტრუმენტი, სახელწოდებით უფრო მდიდარი. ეს არის ლითონის უკუჩვენება, რომელიც ჰგავს დიდი ზომის ნიორის პრესას და მას საერთო არაფერი აქვს ბრინჯის დამზადებასთან. როდესაც მოხარშული კარტოფილი გამოწურულია პრესის ფსკერის პატარა ხვრელებით, ისინი გადაიქცევიან ლამაზად, ბრინჯის ზომის ცალი.
პროცესი გაცილებით ნაკლებად რთულია, ვიდრე ძველმოდური masher- ის გამოყენება და ის უფრო მადისაღმძვრელ შედეგებს იძლევა. გახეხეთ კარტოფილი დავიწყებაში ჟელატინირებული სახამებელი მცენარეული უჯრედებიდან, რომლებიც ერთად ბრწყინავს და ქმნიან პასტის მსგავს თანმიმდევრულობას. თუ ოდესმე დააგემოვნეთ "წებოვანი" კარტოფილის პიურე, სავარაუდოდ, დამსხვრევა იყო დამნაშავე. უფრო მდიდარი, თქვენ არ გჭირდებათ ბოროტად გამოყენება თქვენი კარტოფილით, რომ მიიღოთ გლუვი, ერთიანად თავისუფალი ტექსტურა. ზოგი პურისტი ამტკიცებს, რომ ამ გზით დამზადებული კარტოფილის პიურე ნამდვილად არ არის გახეხილი - ის არის რაისიანი, მაგრამ მოდით, პედანტურობა არ დაუშვას გემრიელი ნახშირწყლებისთვის.
მყისიერი დამტვრეული კარტოფილის ევოლუცია
თუ კარტოფილის პიურანტებს აქვთ მოსაზრებები მდიდრების შესახებ, მათ ნამდვილად ექნებათ სათქმელი ამ შემდგომ განვითარებაზე. 1950-იან წლებში მკვლევარები დღეს, რომელსაც აღმოსავლეთ რეგიონული კვლევის ცენტრი ეწოდება, შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტმა, ფილადელფიის გარეთ, შეიმუშავა კარტოფილის დეჰიდრატაციის ახალი მეთოდი, რამაც გამოიწვია კარტოფილის ფანტელები, რაც შეიძლება სწრაფად გაეწყინათ სახლში. მალევე დაიბადა თანამედროვე მყისიერი პიურე.
აღსანიშნავია, რომ ეს კარტოფილის დეჰიდრატაციისგან შორს იყო. დათარიღებულია ინკების დროიდან, ჩუñო არსებითად არის გაყინული კარტოფილი, რომელიც შექმნილია ხელით შრომისა და გარემო პირობების კომბინაციით. ინკებმა ის მისცეს ჯარისკაცები და გამოიყენა იგი მოსავლის დეფიციტისგან თავის დასაცავად.
ექსპერიმენტები ინდუსტრიული საშრობით მზადდებოდა 1700-იანი წლების ბოლოს, 1802 წლის წერილით თომას ჯეფერსონის შესახებ ახალი გამოგონების განხილვის შესახებ, სადაც თქვენ გახეხეთ კარტოფილი და გამოწურეთ ყველა წვენი და მიღებული ნამცხვრის შენარჩუნება წლების განმავლობაში შეიძლებოდა. რეჰიდრატაციისას წერილის მიხედვით "კარტოფილის პიურევი იყო". სამწუხაროდ, კარტოფილს ჰქონდა ტენდენცია მეწამული, შემკვრელი დეგუსტაციის ნამცხვრებად ქცეულიყო.
მეორე მსოფლიო ომის პერიოდში მყისიერი პიურე კარტოფილისადმი ინტერესი განახლდა, მაგრამ ეს ვერსიები სუსტიანი იყო ან სამუდამოდ იძენდა. მხოლოდ სანამ ERRC– ის ინოვაციებმა გასული საუკუნის 1950 – იან წლებში შეიძინა გემრიელი გამხმარი პიურე კარტოფილის წარმოება. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა იყო მოხარშული კარტოფილის გაცილების უფრო სწრაფად გამოშრობის გზის პოვნა, უჯრედის გახეთქვის ოდენობის შემცირება და საბოლოო პროდუქტის პასეტა. ეს კარტოფილის ფანტელები შესანიშნავად ჯდებოდა იმ დროს ე.წ. მოსახერხებელი საკვების მოპოვებაში და დაეხმარა კარტოფილის მოხმარების განახლებას 1960-იან წლებში წინა წლების შემცირების შემდეგ.
მყისიერი პიურე კარტოფილი საკვების მეცნიერების საოცრებაა, მაგრამ ისინი არაა მხოლოდ ამ ახალი კარტოფილის ფანტელების ნაპოვნი მეცნიერები. ERRC- ის ერთ-ერთი მკვლევარი მაილს ვილარდი მუშაობდა კერძო სექტორში, სადაც მისმა ნამუშევრებმა ხელი შეუწყო ახალი ტიპის საჭმლის გამოყენებას კარტოფილის რეკონსტრუქციული ფანტელების გამოყენებით - მათ შორის Pringles.
