ცოტა ხნის წინ გამოქვეყნებული მრავალეროვნული კვლევა კვების მეცნიერება და კვება მკაცრი გაფრთხილება გაავრცელა, რომელშიც კარტოფილის ჩიფსების მოხმარებისას აკრილამიდის (AA) ზემოქმედების გამო კიბოს რისკის ზრდაა გამოვლენილი ბავშვებში. ზუსტი LC-MS/MS მეთოდოლოგიის გამოყენებით, კვლევამ შეაფასა რისკები ირანის მოსახლეობაში, სადაც კარტოფილის ჩიფსების მაღალი მოხმარება (წელიწადში 7.05 კგ ერთ ადამიანზე) საკმაოდ გავრცელებულია. მიუხედავად იმისა, რომ დასკვნები სპეციფიკურია ირანისთვის, ისინი ასახავს გლობალურ სურსათის უვნებლობის კრიზისს. ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანომ (EFSA) არაერთხელ დაადასტურა, რომ საკვებში აკრილამიდი პოტენციურად ზრდის კიბოს რისკს ყველა ასაკობრივი ჯგუფის მომხმარებლებისთვის და ნაერთი კლასიფიცირებულია, როგორც მე-2A ჯგუფის კანცეროგენი. მწარმოებლებისთვის მნიშვნელოვანი დასკვნა ის არის, რომ ამ ტოქსიკანტის წარმოქმნა მხოლოდ ქარხნული ფრიტიურობის პრობლემა არ არის; ის მინდორში იწყება.
მეცნიერება ცალსახაა: აკრილამიდი მაღალ ტემპერატურაზე მომზადების დროს მაიარდის რეაქციის გზით წარმოიქმნება ამინომჟავა ასპარაგინსა და კარტოფილის ბოლქვში არსებულ აღმდგენ შაქრებს (მაგალითად, გლუკოზას და ფრუქტოზას) შორის. ეს ნიშნავს, რომ ნედლეულის ბიოქიმიური შემადგენლობა რისკის ფუნდამენტური განმსაზღვრელი ფაქტორია. აგრონომიული პრაქტიკა და ჯიშის არჩევანი პირდაპირ და ღრმა გავლენას ახდენს ამ დონეზე. აბიოტური სტრესების, როგორიცაა გვალვა ან სიცხე, პირობებში მოყვანილ კარტოფილს შეუძლია აღმდგენ შაქრების უფრო მაღალი კონცენტრაციის დაგროვება. ანალოგიურად, შენახვის არასწორი პირობები, განსაკუთრებით ცივი ტემპერატურა, რომელიც იწვევს ცივ დატკბობას, მნიშვნელოვან ფაქტორს წარმოადგენს. 2023 წლის მიმოხილვა... ჟურნალი კვების მეცნიერება მოსავლის აღებამდელი ფაქტორები, როგორიცაა აზოტით განოყიერების ბალანსი და მოსავლის აღების დრო, ცალსახად დაუკავშირა დამუშავების შემდგომი აკრილამიდის წარმოქმნის პოტენციალს. ამრიგად, კარტოფილის ჯიშების შერჩევა, რომლებიც ბუნებრივად დაბალია აღმდგენი შაქრებისა და თავისუფალი ასპარაგინის შემცველობით, აღარ არის მხოლოდ მოსავლიანობის ან გემოს საკითხი - ეს სურსათის უვნებლობის კრიტიკული სტრატეგიაა.
სოფლის მეურნეობის საზოგადოებისთვის აკრილამიდის საკითხი გარდამტეხ წერტილს წარმოადგენს. ის სურსათის უვნებლობას მხოლოდ „ფერმერული კარიბჭის შემდგომი“ საზრუნავიდან მოსავლის მართვის განუყოფელ ნაწილად აქცევს. დაბალი შაქრის შემცველობის კარტოფილის ჯიშების განვითარებისა და მოყვანის პრიორიტეტულობით, სტრესის შემსუბუქების სტრატეგიების განხორციელებით და მოსავლის აღებისა და შენახვის პროტოკოლების დახვეწით, ფერმერები და აგრონომები უფრო უსაფრთხო სურსათის მიწოდების ჯაჭვში პირველ და ყველაზე მნიშვნელოვან რგოლებად იქცევიან. სელექციონერებთან და გადამამუშავებლებთან პროაქტიული თანამშრომლობა აკრილამიდის შემცირებაზე დაფუძნებული ღირებულებათა ჯაჭვების შესაქმნელად არა მხოლოდ კარგი პრაქტიკაა - ეს არის აუცილებელი ნაბიჯი საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის დასაცავად და კარტოფილის ინდუსტრიის გრძელვადიანი სიცოცხლისუნარიანობის უზრუნველსაყოფად.
