PEF ჰპირდება უფრო მარტივ დამუშავებას

იმპულსური ელექტრული ველის დამუშავება მრავალფეროვან სარგებელს გვთავაზობს, დაწყებული უფრო მარტივი ჭრითა და აკრილამიდის შემსუბუქებით, დამთავრებული ზეთის შეწოვის შემცირებით და უფრო ხრაშუნა ჩიფსებით. აღმოჩენებით
მიშელ ნოტი

ელექტროპორაცია იყენებს იმპულსურ ელექტრულ ველს (PEF) უმი ბოსტნეულის უჯრედის მემბრანებში პაწაწინა ფორების გასაბურღად, რაც მრავალფეროვან სარგებელს იძლევა - როგორც დამუშავების დროს, ასევე საბოლოო პროდუქტებში.

მაგალითად, PEF-ის უნარი, ხელი შეუწყოს კარტოფილის ჩიფსებში აკრილამიდის მინიმუმამდე დაყვანას, ერთ-ერთი უპირატესობაა, რომელმაც ინსტრუმენტული როლი ითამაშა მისი მოხმარების გაზრდაში. snack მწარმოებლები ვალდებულნი არიან, ყველაფერი გააკეთონ, რათა შეამცირონ აკრილამიდის დონე თავიანთ პროდუქტებში ALARA-ს (რაც შეიძლება დაბალი იყოს, რაც შეიძლება დაბალი) პრინციპის შესაბამისად. მარტივად რომ ვთქვათ, მიკროსკოპული ხვრელები, რომლებსაც PEF აჩენს უჯრედის მემბრანებში, საშუალებას აძლევს აღმდგენი შაქრები გამოჟონონ გარეცხვის დროს, ამიტომ ისინი ვერ გარდაიქმნება აკრილამიდად მომზადების დროს. ეს ამცირებს კარტოფილის ნაჭრების ცხელ წყალში გათეთრების საჭიროებას მსგავსი შედეგის მისაღწევად.

„PEF-ის გამოყენებით შეგიძლიათ შეამციროთ ან საერთოდ მოიშოროთ პროდუქტის გათეთრების საჭიროება, როდესაც ეძებთ...“ PEF-ს თავისი E-FLO სისტემების სახით სთავაზობს. „მხოლოდ ცივი ნაჭრების რეცხვის გამოყენებით ხდება ენერგიის საერთო დაზოგვა და დამუშავების ხარჯების შემცირება. ტესტირებისას ჩვენ შევძელით შენახულ კარტოფილში აკრილამიდის 57%-ით შემცირება, რაც ყველაზე უარესი სცენარია“.

ფოროვანი მემბრანები

მემბრანებში ნახვრეტების გაკეთებით სხვა მასალებიც გაივლიან უჯრედის კედლებს. წყალი ყველაზე აშკარაა და ეს მცენარეული მასალის დარბილების გზით მრავალ დამუშავების უპირატესობას იძლევა, როგორც ELEA-ს მმართველი დირექტორი სტეფან ტეპფლი განმარტავს:
„PEF-ის გამოყენების შემდეგ ყველაზე თვალსაჩინო ეფექტია უჯრედებიდან წყლის გაჟონვა, რაც ამცირებს ტურგორის წნევას და იწვევს უჯრედის საერთო რბილობას და უფრო ადვილ შეხორცებას“.
ნედლეულის დასაჭრელად. ეს საშუალებას იძლევა მინდვრიდან ახლად მოპოვებული მოსავლის ან მაგარი ნედლეულის, მაგალითად, ტკბილი კარტოფილის, დამუშავება უფრო მარტივი გახდეს და ხელს უწყობს ნედლეულში ბუნებრივად არსებული ცვალებადობის დაბალანსებას.

ბუნებრივი ჭრა უფრო მარტივი ნიშნავს საჭრელი პირების ნაკლებ ცვეთას, რაც იწვევს მოვლა-პატრონობას შორის უფრო ხანგრძლივ ინტერვალებს. საჭრელი პირების სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაუმჯობესების ზუსტი რიცხვის დასადგენად, Pulsemaster-ის მმართველი დირექტორი, მარკ დე ბოევერი, ვარაუდობს, რომ საშუალოდ 40%-ით ნაკლები ჭრის ძალაა საჭირო და
დანის გამძლეობის 60%-მდე გაზრდაა მოსალოდნელი.

„დამუშავების შედეგად მიიღება უფრო გლუვი ჭრის ზედაპირი და საჭრელი პირების ნაკლები ცვეთა, რაც ამცირებს დანის მომსახურების ინტერვალებს“, - ადასტურებს ტეპფლი.

ნაკლებად აშკარაა, რომ „უფრო მომხიბვლელი“ ბოსტნეულის შექმნა ასევე რამდენიმე დამატებით სარგებელს გვთავაზობს.

„რადგან PEF-ის შემდეგ მცენარეული ქსოვილები უკეთ იჭრება და ნაკლებად ავლენს მსხვრევას ან გახევას, შემცირებული ტურგორის წნევა საშუალებას იძლევა უფრო რთული ჭრილობების, როგორიცაა ღრმა ქედი, ვაფლი ან ბადისებრი ჭრილობები“, - ამბობს ტოპფლი.

ფოსეტი ასევე აღნიშნავს, რომ უფრო მარტივი დაჭრა საერთო მოსავლიანობის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს: „ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ იღებთ უკეთეს დაჭრას ნაკლები ზედაპირული სახამებლით, რომელიც სხვა შემთხვევაში პროცესში დაიკარგებოდა. და რადგან თქვენ გაქვთ უფრო მოქნილი პროდუქტი შეწვამდე, ის ნაკლებად მიდრეკილია გატეხვისკენ, ამიტომ ნაკლები ნამცეცები რჩება“.

როგორც ტეპფლი განმარტავს, უფრო მარტივ ჭრას შეუძლია მზა პროდუქტებში ცხიმის დონის შემცირებაც კი, რადგან ჭრის ზედაპირი უფრო გლუვია: „გაუმჯობესებული ჭრა იწვევს ნაკლებ
პროდუქტის ზედაპირზე ბზარები. ეს არის ზეთის შეღწევის გზა შემდგომი შეწვის დროს. აღსანიშნავია, რომ ზეთის კაპილარებში შეღწევაც რთული იქნება.
ამოიღეთ – ცხიმის მოსაშორებელი აღჭურვილობითაც კი. PEF-ის შემდეგ ქსოვილების მექანიკური დაზიანების შემცირება გამოიწვევს ცხიმის შეწოვის 10%-ით შემცირებას ტიპიური პროდუქტისა და შეწვის პირობებისთვის.“

სახამებლის განაწილებაზე გავლენას ახდენს PEF-ით დამუშავება, რაც საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე აისახება. „E-FLO ზრდის კარტოფილში შენარჩუნებული სახამებლის რაოდენობას, რაც ჩიფსებს უმნიშვნელოვანეს სიმკვეთრეს სძენს“, - ამბობს ფოსეტი.

ალტერნატიული პროდუქტები

მიუხედავად იმისა, რომ საჭმლის მწარმოებლებს შორის განვითარების ძირითადი აქცენტი ჩიფსების დასამზადებლად განკუთვნილ კარტოფილში PEF-ის გამოყენებაზე კეთდება, ის ასევე სასარგებლოა სხვა ბოსტნეულისგან დამზადებული საჭმლისთვის. დე ბოევერის თქმით, ბოსტნეულის ჩიფსები შედარებით სპეციალიზებული რჩება, მაგრამ ისინი სულ უფრო პოპულარული ხდება: „ჩვენი PEF სისტემების ბაზარი სწრაფად ფართოვდება. დღეს PEF ფართოდ გამოიყენება კარტოფილის ინდუსტრიაში ჩიფსების, კარტოფილი ფრის და კარტოფილის სპეციალური კერძების, როგორიცაა კარტოფილის კარტოფილის ფრი ან ტატორ ტოტები, დასამზადებლად. თქვენთვის უკეთესი პროდუქტების ზრდა ნამდვილად უწყობს ხელს ჩვენი Pulsemaster PEF სისტემების გაყიდვების ზრდას.“

ის განსაკუთრებით საინტერესო პერსპექტივად ხაზს უსვამს ბოსტნეულის საჭმლის პოტენციალს, რომელიც შეწვის ნაცვლად, დეჰიდრატაციითა და გაშრობით მიიღება: „დეჰიდრატირებული
ბოსტნეულის საჭმელები ჯერ კიდევ საკმაოდ ნიშურია, მაგრამ იზრდება. გაშრობამდე PEF-დამუშავება იწვევს გაშრობის პროცესის 20%-ით დაჩქარებას და გამხმარი პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებას.
პროდუქტები, რომლებიც კონკურენციას უწევენ ახალ პროდუქტებს. Pulsemaster-ის PEF საშუალებას იძლევა მაღალსიჩქარიანი, დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა გაყინვის წერტილზე ზემოთ ან ქვემოთ, კვებითი ღირებულების შენარჩუნებით.
ბიოაქტიურობა, არომატი, ფერი და ტექსტურა უკეთესია, ვიდრე PEF-ის გარეშე არსებული კლასიკური მეთოდები.

წყარო: https://library.myebook.com